Croquants aux amandes, raisins secs & zeste d’orange

Pour qu’ils restent bien moelleux après cuisson, fais tremper les raisins secs 10 minutes dans un peu d’eau chaude. Pour renforcer le parfum, tu peux remplacer l’eau par du jus d’orange tiède. Égoutte-les puis sèche-les.

Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre et la vanille.

Ajoute l’huile végétale et le zeste d’orange.

Incorpore ensuite la farine, les amandes en poudre, la levure et la pincée de sel.

Ajoute les raisins égouttés et les amandes entières grossièrement concassées.

Mélange jusqu’à obtenir une pâte épaisse et légèrement collante.

 Former le croquant

Dépose la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Avec les mains légèrement huilées ou humides, étale-la pour former un grand rectangle d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur.

Prépare la dorure en mélangeant le jaune d’œuf, le lait et le café soluble.

Badigeonne toute la surface puis répartis généreusement les amandes effilées.

 Cuisson

Enfourne dans un four préchauffé à 175°C pendant environ 20 à 25 minutes.

La surface doit être bien dorée mais le gâteau ne doit pas être complètement desséché.

Sors la plaque du four et attends environ 5 minutes.

Découpe ensuite le croquant encore tiède en rectangles ou en bâtonnets.

 Le secret pour de vrais croquants

Pour obtenir cette texture bien croustillante qui se conserve plusieurs jours, remets les morceaux découpés au four à 150°C pendant 8 à 12 minutes.

Laisse-les ensuite refroidir complètement sur une grille : ils vont durcir et devenir encore plus croquants en refroidissant.

 Petite touche supplémentaire : tu peux ajouter 1 petite pincée de cannelle à la pâte. Avec l’orange, les raisins, l’amande et la légère note de café de la dorure, ça donne un parfum très chaleureux sans dénaturer le croquant traditionnel.