Cassolettes Gratinées aux Crevettes, Moules & Saint-Jacques

  Préparer la base aromatique
Épluchez et hachez finement l’échalote ainsi que l’ail. Faites fondre le beurre dans une casserole puis faites revenir l’échalote pendant 3 minutes. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
  Réaliser la sauce crémeuse
Versez le fumet de poisson dans la casserole. Ajoutez le thym frais puis laissez réduire pendant 3 à 4 minutes. Incorporez ensuite la crème liquide, la noix de muscade, le sel et le poivre. Laissez épaissir doucement pendant 5 minutes.
  Préparer les moules
Faites cuire les moules dans une casserole couverte pendant 5 minutes jusqu’à leur ouverture. Retirez-les des coquilles en conservant quelques moules entières pour la décoration.
  Saisir les Saint-Jacques
Dans une poêle bien chaude, faites cuire les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté afin de leur donner une légère coloration tout en gardant leur cœur tendre.
  Cuire les crevettes
Ajoutez les crevettes dans la même poêle et faites-les revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement dorées.
  Garnir les cassolettes
Préchauffez le four à 200°C. Répartissez les moules, les Saint-Jacques et les crevettes dans quatre ramequins individuels. Versez la sauce crémeuse chaude sur les fruits de mer.
  Ajouter le fromage
Parsemez généreusement l’emmental râpé sur chaque cassolette afin d’obtenir une belle croûte gratinée.
  Gratiner au four
Enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Passez sous le gril 2 minutes supplémentaires pour accentuer la coloration.
  Finaliser et servir
À la sortie du four, ajoutez les moules entières réservées, quelques feuilles de thym frais et le persil ciselé. Servez immédiatement bien chaud.
 Astuce pour faciliter la recette
Préparez la sauce la veille et conservez-la au réfrigérateur. Le jour même, il suffira d’assembler les cassolettes et de les faire gratiner.
 Ingrédient à échanger
Remplacez l’emmental par 120 g de comté râpé pour une saveur plus intense et légèrement fruitée.
 Astuce de cuisson
Ne remplissez pas les ramequins jusqu’au bord. Laissez environ 1 cm libre afin d’éviter tout débordement de la sauce pendant le gratinage et d’obtenir une croûte parfaitement dorée.