Préparez le filet mignon
Séchez soigneusement le filet mignon avec du papier absorbant puis assaisonnez-le avec le sel et le poivre sur toutes les faces afin de bien parfumer la viande.
Faites dorer la viande
Dans une grande poêle chaude, versez l’huile d’olive puis faites revenir le filet mignon pendant environ 8 minutes en le tournant régulièrement jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et légèrement grillée.
Terminez la cuisson au four
Déposez le filet mignon dans un plat puis enfournez à 180°C pendant 18 à 20 minutes pour obtenir une viande tendre et juteuse. Laissez ensuite reposer la viande quelques minutes avant de la découper.
Préparez la purée maison
Épluchez les pommes de terre puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Égouttez-les puis écrasez-les avec le beurre et le lait chaud jusqu’à obtenir une purée bien lisse et crémeuse.
Réalisez la sauce brune
Dans la même poêle ayant servi à cuire la viande, ajoutez les échalotes puis laissez-les revenir doucement pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite l’ail haché et mélangez pendant 1 minute.
Donnez du corps à la sauce
Ajoutez la farine puis mélangez soigneusement afin d’épaissir légèrement la sauce. Versez progressivement le bouillon chaud tout en remuant pour éviter les grumeaux.
Finalisez la sauce
Ajoutez la moutarde et le thym puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce brillante et nappante.
Dressez le plat
Coupez le filet mignon en tranches épaisses puis disposez-les dans les assiettes avec la purée maison. Nappez généreusement de sauce brune puis parsemez de persil frais ciselé avant de servir.
Astuce pour faciliter la recette
Préparez la purée pendant la cuisson du filet mignon afin de gagner du temps en cuisine.
Ingrédient à échanger
Le filet mignon de porc peut être remplacé par du magret de canard pour une version plus raffinée. Astuce de cuisson
Laissez toujours reposer la viande 5 minutes après cuisson avant de la trancher afin qu’elle reste bien juteuse et tendre.
Filet Mignon Rôti Sauce Brune et Purée Maison
