Poulet fondant, légumes rôtis & sauce moutardée

2 blancs de poulet, 400 g de pommes de terre grenaille, 200 g de champignons de Paris, 2 carottes, 150 g de haricots verts, 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de thym, 1 c. à soupe de crème fraîche, ½ citron, persil frais, sel et poivre.