Poulet fondant, légumes rôtis & sauce moutardée

Préchauffez le four à 210 °C.

Coupez les pommes de terre en deux, les carottes en bâtonnets et les champignons en quartiers. Mélangez-les avec 1 c. à soupe d’huile, l’ail haché, le thym, du sel et du poivre, puis enfournez environ 25 minutes en remuant à mi-cuisson. Pendant ce temps, salez et poivrez les blancs de poulet. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et faites-les dorer 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits à cœur. Retirez-les puis, dans la même poêle, ajoutez la moutarde, la crème et 3 c. à soupe d’eau. Mélangez à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée 6 à 8 minutes, puis égouttez-les. Tranchez le poulet, nappez-le généreusement de sauce et disposez-le avec les légumes rôtis et les haricots. Parsemez de persil et terminez par quelques gouttes de citron juste avant de servir.