Préparer les ingrédients
Nettoyez les champignons puis coupez-les en fines lamelles. Émincez l’oignon, hachez l’ail et ciselez le persil.
Faire revenir les aromates Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Cuire les champignons Incorporez les champignons et laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur eau soit évaporée.
Parfumer la garniture Ajoutez l’ail haché, le sel et le poivre. Mélangez pendant 1 minute pour développer les saveurs.
Préparer la sauce crémeuse Versez 200 ml de crème fraîche dans la poêle. Laissez mijoter 3 minutes jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.
Garnir les crêpes Répartissez le mélange aux champignons au centre de chaque crêpe. Ajoutez la moitié de la mozzarella sur la garniture.
Rouler les crêpes Roulez soigneusement chaque crêpe puis disposez-les côte à côte dans un grand plat à gratin légèrement beurré.
Préparer le gratin Mélangez le reste de crème avec la mozzarella restante. Répartissez cette préparation sur les crêpes roulées.
Ajouter le parmesan Saupoudrez généreusement le parmesan râpé sur toute la surface pour obtenir une belle croûte gratinée.
Enfourner Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 18 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. 
Finaliser Parsemez le persil haché à la sortie du four pour apporter fraîcheur et couleur. 
Servir Servez immédiatement avec une salade verte croquante ou quelques légumes rôtis.
Astuce pour faciliter la recette
Utilisez des champignons émincés prêts à cuire pour gagner plusieurs minutes de préparation.
Ingrédient à échanger Remplacez la mozzarella par du comté râpé, de la raclette ou du reblochon pour une version encore plus gourmande. Astuce de cuisson
Placez le plat sur la grille supérieure du four durant les 3 dernières minutes afin d’obtenir un gratin parfaitement doré et légèrement croustillant sans dessécher les crêpes.
Crêpes Gratinées Forestières
