Poulet crémeux aux champignons

Ingrédients (4 personnes)

4 filets de poulet, 600 g de grenailles, 250 g de champignons de Paris, 2 gousses d’ail hachées, 1 échalote émincée, 20 cl de crème entière, 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne, 10 cl de bouillon de volaille, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 20 g de beurre, sel, poivre, persil frais.