1. Fouetter dans la tasse
Choisissez une tasse allant au micro-ondes ou un ramequin en verre à fond large et à bords droits. (L’utilisation d’un récipient plus large permet d’obtenir une forme qui ressemble et se découpe exactement comme un muffin anglais traditionnel ou une petite boule de pain).
Cassez l’œuf directement dans la tasse, versez le beurre fondu et fouettez énergiquement à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la farine d’amandes, la levure chimique et une pincée de sel. Mélangez vigoureusement la pâte à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse et homogène, sans grumeaux de farine sèche.
2. Faire lever au micro-ondes :
Tapotez fermement le fond de la tasse contre le plan de travail à plusieurs reprises pour égaliser la pâte et libérer les grosses poches d’air emprisonnées.
Placez la tasse au centre de votre micro-ondes et faites-la cuire à puissance maximale pendant 90 secondes.
Observez attentivement à travers la porte : le pain va rapidement monter jusqu’au bord de la tasse, voire le dépasser légèrement, formant une belle croûte bombée et moelleuse. La surface doit paraître sèche et reprendre sa forme initiale lorsqu’on appuie légèrement dessus. Si elle semble encore humide, prolongez la cuisson au micro-ondes par intervalles de 10 secondes.
3. Laisser refroidir, découper et servir
Laissez la tasse refroidir pendant 1 minute — elle sera extrêmement chaude !
Passez la lame d’un couteau à beurre le long du bord intérieur de la tasse, retournez-la sur une planche à découper et faites glisser le cylindre de pain pour en sortir.
À l’aide d’un couteau dentelé, tranchez le pain horizontalement pour révéler une mie parfaitement aérée et tendre.
Comment servir
le pain grillé : Délicieux tel quel dans la tasse, il atteint un tout autre niveau si vous passez les moitiés de pain dans un grille-pain ou si vous les faites revenir face vers le bas dans une poêle chaude avec du beurre supplémentaire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
Base pour sandwich petit-déjeuner : Utilisez les moitiés chaudes et grillées comme pain idéal à faible teneur en glucides pour y déposer un œuf au plat, du bacon croustillant et une tranche de cheddar pour un petit-déjeuner rapide et de qualité supérieure.
Bienfaits pour le bien-être
: Alimentation cétogène et sans glucides : En éliminant le blé, les céréales et les sucres, ce pain stabilise la glycémie. Il fournit une énergie saine, à base de lipides et de protéines, qui contribue au maintien de la cétose et à la stabilité de la glycémie.
Confort sans céréales et sans gluten : La farine d’amande constitue une base hautement nutritive et sans gluten qui offre une intégrité structurelle sans déclencher d’inflammation systémique ni d’inconfort digestif chez les personnes sensibles aux protéines de céréales.
Satiété haute densité : Riche en graisses saines issues d’aliments complets comme le jaune d’œuf et le beurre, un seul mug bun se digère lentement, envoyant des signaux de satiété prolongés à votre cerveau pour freiner les envies de grignotage en milieu de journée.
Histoire et origine :
Le phénomène des « gâteaux en tasse » et des « pains en tasse » a explosé dans le monde entier au début des années 2010 avec l’essor des blogs de fitness et l’adoption rapide des régimes cétogène et ancestral comme le régime paléo. Pendant des décennies, les personnes évitant le gluten ou réduisant drastiquement leur consommation de glucides devaient se contenter de pains sans gluten industriels, friables, trop denses ou ultra-transformés. Des chefs créatifs spécialisés dans les régimes pauvres en glucides ont découvert qu’en combinant un œuf avec une matière grasse et une farine de noix finement moulue, on obtenait une mini-émulsion. Exposée à la chaleur intense du micro-ondes, la levure chimique faisait instantanément gonfler les protéines de l’œuf avant qu’elles ne se solidifient, emprisonnant ainsi des milliers de microbulles. Cette invention a révolutionné la préparation des repas, permettant de réaliser en moins de deux minutes des portions individuelles de pain frais, chauds et moelleux.
